Mirando las estadísticas he descubierto que el 50% de la gente que llegaba a la antigua web a través de búsquedas lo hacía gracias a mi receta de risotto al pesto. Pues bien, visto el interes que parece que despierta y que sale 4ª en Google (y eso hay que aprovecharlo), la reproduzco a continuación

Para los que no lo conozcáis, el risotto es una forma italiana de elaborar el arroz. Consiste en utilizar un arroz que absorba mucho caldo para conseguir que esté cremoso y no caldoso. Si se hace bien, los granos quedan sueltos, sin deshacerse, y sin caldo.

En Italia se suele usar, entre otros, la variedad arboria. Pero en España tenemos muy buenos arroces, así que utilizaremos arroz de Calasparra, o arroz bomba, y si no encontráis ninguno de estos (son fáciles de encontrar, aunque un poco caros, 2-3 € el kilo), podéis utilizar un arroz de grano redondo normal, pero no os lo recomiendo.

El risotto se puede acompañar de salsas variadas, cualquier tipo de ingrediente vegetal, setas, o bien se puede utilizar para acompañar verduras o carnes a la milanesa.
En este caso lo he hecho (y os recomiendo probarlo) con pesto. una salsa muy rica hecha de albahaca fresca, ajo, frutos secos (generalmente piñones, pero también pueden usarse almendras crudas, o nueces), queso parmesano rallado (o pecorino) y un buen aceite de oliva. La albahaca es el ingrediente más complicado, pero suelen tenerla en las fruterías, y envasada, en algunos supermercados. Si no la encontráis se pude sustituir por espinacas frescas (las de las ensaladas) pero no lo he probado, así que no puedo deciros qué tal resulta.

Seguid leyendo y podréis ver la receta detallada.

Los ingredientes son, como ya he dicho, los siguientes (para 4 personas):

Para el risotto:

• 350 g, de arroz bomba
• 5 Chalotas (o una cebolla grande y un par de dientes de ajo)
• 1 litro de caldo de verduras o pollo (vale de bote)
• Un chorro de aceite de oliva
• Una nuez de mantequilla
• Una pizca de sal

Para la salsa pesto:

• Un manojo de albahaca
• Un par de dientes de ajo
• 100 g. de frutos secos (piñones, almendras, o nueces, todo crudo)
• 100 g. de queso parmesano rallado
• Una nuez de mantequilla
• 10 cl. de aceite de oliva

La elaboración no es complicada, aunque requiere estar pendiente en todo momento del arroz. Primero comenzamos poniendo el caldo a calentar en una cacerola para mantenerlo caliente mientras preparamos el risotto. Para ello picamos muy finas las chalotas. Y las echamos en un poquito de aceite de oliva, con un poco de mantequilla. La chalota no tiene que dorarse, sino freirse ligeramente.
En ese momento echamos el arroz sobre la chalota y removemos. Todo el arroz debe pasar por el aceite. En un par de minutos comenzamos a echar el caldo. Este es un paso importante, debemos ir echando el caldo según lo vaya necesitando el arroz. Es decir, vamos vertiendo de dos en dos cazos, cuando se está secando el arroz. En ningún momento debe estar completamente seco el arroz, y debemos remover continuamente. El proceso de cocer el arroz dura unos 20 minutos, o algo más.

Mientras se hace el arroz, preparamos la salsa de pesto. Para echo machacamos las hojas de albahaca con unos granos de sal gorda, los dientes de ajo, y los frutos secos. Cuano tenemos una pasta consistente vamos echando el queso parmesano rallado, y si nos gusta, un poco de mantequilla. Cuando la pasta está completamente unida al parmesano, vertemos el aceite y moviendo, hasta que alcance una consistencia semilíquida. Ya tenemos nuestro pesto preparado. Entonces podemos añadirle unos frutos secos tostados (o no) para darle un agradable crujiente.

Cuando el arroz ha absorbido casi todo el caldo y está aún cremoso, si lo probamos es posible que esté un poco duro aún… no pasa nada. Apagamos el fuego y tapamos la sarten para dejarlo reposar 5-6 minutos. Es muy importante, porque es entonces cuando el arroz termina de hacerse, y cambia.

Ya está terminado. Lo servimos en el plato, y mezclamos con el pesto al gusto, teniendo en cuenta que es una salsa fuerte. Y ¡a disfrutarlo!

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