Mirando las estadísticas he descubierto que el 50% de la gente que llegaba a la antigua web a través de búsquedas lo hacía gracias a mi receta de risotto al pesto. Pues bien, visto el interes que parece que despierta y que sale 4ª en Google (y eso hay que aprovecharlo), la reproduzco a continuación

Para los que no lo conozcáis, el risotto es una forma italiana de elaborar el arroz. Consiste en utilizar un arroz que absorba mucho caldo para conseguir que esté cremoso y no caldoso. Si se hace bien, los granos quedan sueltos, sin deshacerse, y sin caldo.

En Italia se suele usar, entre otros, la variedad arboria. Pero en España tenemos muy buenos arroces, así que utilizaremos arroz de Calasparra, o arroz bomba, y si no encontráis ninguno de estos (son fáciles de encontrar, aunque un poco caros, 2-3 € el kilo), podéis utilizar un arroz de grano redondo normal, pero no os lo recomiendo.

El risotto se puede acompañar de salsas variadas, cualquier tipo de ingrediente vegetal, setas, o bien se puede utilizar para acompañar verduras o carnes a la milanesa.
En este caso lo he hecho (y os recomiendo probarlo) con pesto. una salsa muy rica hecha de albahaca fresca, ajo, frutos secos (generalmente piñones, pero también pueden usarse almendras crudas, o nueces), queso parmesano rallado (o pecorino) y un buen aceite de oliva. La albahaca es el ingrediente más complicado, pero suelen tenerla en las fruterías, y envasada, en algunos supermercados. Si no la encontráis se pude sustituir por espinacas frescas (las de las ensaladas) pero no lo he probado, así que no puedo deciros qué tal resulta.

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